小麦的黄度是其外观品质和成熟度的直观体现，直接影响其市场接受度和加工用途。本文将详细阐述小麦黄度的内涵，并系统介绍其科学测量方法与步骤，助您全面把握这一重要品质指标。 

一、理解小麦的黄度

小麦的“黄度”并非一个固定的数值，也非国家标准中的强制等级指标。它更多是对小麦籽粒外观色泽的描述性概念，其深浅受到多种因素影响： 

• 成熟度：成熟的小麦籽粒通常呈现金黄色或淡黄色。未充分成熟的小麦可能带绿色，而过度成熟或储存不当的小麦可能变得暗黄或褐黄。 

• 品种差异：不同品种的小麦其籽粒颜色天然存在差异，例如红粒小麦与白粒小麦的底色不同。 

• 品质与状况：发热、霉变、病害等会导致小麦颜色异常加深。高品质、正常的小麦通常色泽鲜亮、均匀。 

尽管黄度本身不是定等指标，但小麦的“色泽、气味” 是所有等级的基本要求，必须“正常”。在实际交易中，色泽是执行“优质优价”原则的重要视觉参考。 

二、小麦黄度的测量方法

对黄度的评估和测量，通常可分为依靠经验的传统方法和借助仪器的科学测量。 

（一）传统感官评估法

这是最直接、快速的田间或初检方法，依赖于检验人员的经验。 

• 核心要点：将待测小麦样品与公认的标准样品（或心理基准）进行比对，判断其黄色的深浅、均匀度和光泽度。 

• 操作简述：检验人员通过肉眼观察整批小麦的总体颜色，检查是否存在色差过大、色泽晦暗、霉斑等异常情况。 

• 局限性：此方法主观性强，易受环境光线、观察者差异等因素影响，难以量化，通常用于初步判断。 

（二）仪器精准测量法（色差仪法）

若要获得客观、可量化的黄度值，需使用色差仪（或称为分光测色仪）。仪器测量的是黄度指数（Yellowness Index, YI），这是一个可量化的参数。

以下是使用色差仪测量小麦黄度指数的详细步骤： 

1. 样品制备： 

取足量且有代表性的小麦样品。 

对于色差仪测量，通常需要将样品倒入仪器配套的粉末测试盒中，用刮板刮平，确保表面平整、密实、无瑕疵。此举是为了保证每次测量的条件和表面状态一致，从而获得稳定、可重复的数据。 

2. 仪器校准： 

开启色差仪，并按照制造商说明书进行预热。 

使用随仪器配备的标准白板（和黑筒）进行校准操作。校准是确保测量数据准确的关键前提。 

3. 参数设置： 

在仪器或连接的电脑软件上，选择需要测量的参数，即黄度指数（YI）。 

选择标准测量条件，通常光源为D65（模拟日光），观察者视角为10°。 

4. 测量操作： 

将色差仪的测量口径紧密贴合于已制备好的样品表面，避免外界光线干扰。 

触发测量键，仪器会自动读取数据。 

• 多次测量：建议在同一份样品的不同位置测量至少3次，最后取平均值作为最终结果，以提高准确性。 

5. 数据记录与分析： 

记录每次测量的黄度指数（YI）值。 

可将测量值与标准样或历史数据进行对比，分析小麦样品的颜色品质。

三、影响小麦颜色的关键因素

理解这些因素，有助于更全面地解读黄度值： 

• 内在因素：品种（红粒/白粒）、成熟度（乳熟期青绿→蜡熟期全黄→完熟期金黄）是决定颜色的基础。 

• 外在因素： 

• 病害感染：如小麦条锈病等会严重危害小麦生产安全，并影响其外观。 

• 储存条件：受潮、发热会导致小麦颜色加深、晦暗甚至霉变。 

• 加工工艺：清理、碾磨等工艺会影响最终面粉的色泽。