在啤酒行业，色度是衡量产品质量稳定性的关键指标之一。根据国家标准GB/T 4927-2008，啤酒按色度分为淡色啤酒（2-14 EBC）、浓色啤酒（15-40 EBC）和黑色啤酒（≥41 EBC）三大类。那么，啤酒色度怎么测呢？本文简单总结了三恩时TS4020液体色度仪测量教程。

一、测量原理：EBC色度的科学基础

啤酒色度测量基于朗伯-比尔定律的光学原理。当一束特定波长的光穿过啤酒样品时，样品中的色素物质（主要来自麦芽中的类黑素和多酚化合物）会吸收部分光能。EBC（欧洲啤酒酿造协会）标准规定在430nm波长下测量啤酒的吸光度，并通过公式C=25×A430×F计算色度值，其中C为EBC色度，A430为430nm处的吸光度，F为稀释因子。

三恩时TS4020的核心优势在于其光学系统的精准性。仪器采用360-780nm全光谱LED光源与双阵列传感器，可精确捕捉啤酒样品在430nm特征波长的吸光度变化。与传统目视法相比，该仪器避免了人眼主观误差，测量结果直接数字化显示，重复性可达0.1 EBC以内，满足实验室级精度要求。

二、操作流程：六步实现精准测量

第一步：样品预处理

取待测啤酒样品约100ml，置于20±2℃水浴中恒温30分钟。轻轻摇晃样品瓶消除气泡，必要时采用离心或过滤（使用定性滤纸）去除悬浮物，确保样品澄清透明。气泡和浑浊会散射光线，导致吸光度测量值偏高，严重影响结果准确性。

第二步：仪器准备

将TS4020放置在平稳、无震动的台面上，连接电源并开机预热15分钟。检查仪器测量仓是否清洁，如有污渍需用专用擦镜纸轻柔擦拭。确保比色皿（推荐使用10mm光程标准比色皿）完全洁净，无指纹、油污或划痕。

第三步：仪器校准

取清洁的比色皿，注入约3/4高度的蒸馏水作为空白样。将比色皿平稳放入样品仓，确保透光面对准光路，关闭舱盖。在仪器界面选择“校准”功能，依次完成空气校准（空白校准）与蒸馏水校准（100%透射率校准）。此步骤是消除系统误差的关键，校准后仪器方可进行准确测量。

第四步：参数设置

在主界面选择“测量模式”为EBC啤酒色度模式。系统将自动设定检测波长为430nm，光程为10mm，并启用EBC色度计算公式。若样品需稀释测量，应在“稀释因子”栏输入实际稀释倍数F值（未稀释时F=1）。


 

第五步：样品测量

将预处理好的啤酒样品缓缓注入清洁的比色皿至3/4高度，避免产生气泡。用擦镜纸仔细擦拭比色皿外壁，确保无液体残留。将比色皿放入样品仓，关闭舱门后启动测量。为确保结果可靠，建议连续测量3次取平均值作为最终结果
 

第六步：数据记录与分析

仪器屏幕直接显示EBC色度值。测量完成后，可通过USB接口将数据导出至电脑，利用配套软件进行趋势分析或生成检测报告。根据GB/T 4927标准，对比测量结果与产品标称色度范围，判定该批次啤酒色度是否合格。

三、常见问题与解决方案

气泡干扰测量：啤酒中的CO₂气泡会显著影响透光率。解决方案是将样品静置除气或采用超声脱气处理，确保测量前无可见气泡。

样品浑浊度影响：若啤酒含有酵母或蛋白质沉淀，会导致测量值偏差。应对方法是通过离心过滤（5000rpm，5分钟）或使用0.45μm膜过滤器获得澄清样品。

仪器读数波动：可能源于比色皿洁净度不足或环境振动。应彻底清洁比色皿，确保仪器置于稳定平台，并检查舱门是否完全闭合。

色度值异常偏高：首先检查仪器校准是否正确，重新进行空白校准。其次确认样品是否过度稀释或浓缩，确保制备过程符合规范。

四、结果分析与质量控制

测得EBC值后，需结合产品标准进行质量判定。例如，淡色拉格啤酒的EBC值通常介于5-12之间，而世涛黑啤可达80 EBC以上。如果测量值持续偏离标准范围，可能反映以下生产工艺问题：

原料因素：麦芽烘焙度不均或酒花添加比例不当

糖化工艺：温度控制偏差导致美拉德反应程度异常

发酵管理：酵母活性不足或发酵周期不规律

建立色度控制曲线是优化生产的有效手段。每日对糖化麦汁、发酵液及成品啤酒进行色度追踪，绘制趋势图。当色度波动超过±0.5 EBC时，应及时调整工艺参数，确保产品颜色的一致性。

五、应用场景与数据管理

三恩时TS4020不仅适用于成品检测，更能贯穿啤酒生产全过程：

原料验收：检测麦芽色度（通常1-3 EBC），评估其对应啤酒颜色的潜在贡献

过程控制：监控糖化、煮沸阶段色度变化，及时调整工艺参数

成品检验：按GB/T 4927要求对出厂产品进行色度分级，确保符合法规标准

质量追溯：建立色度数据库，实现生产批次的全链条色彩档案管理

通过仪器配套的色彩管理软件，可自动生成控制图表、趋势分析报告及合格判定书。这些数据不仅为生产工艺优化提供依据，也是应对客户质量投诉的重要技术证据。